水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

雞蛋不是在冷水的時候下鍋，也不是在水沸騰的時候下鍋，而是要在水似開非開的狀態時下鍋，這時的水溫大約在60度左右，因為雞蛋的凝固溫度在60 ~70度之間，這時放入雞蛋，雞蛋就會開始慢慢凝固。

另外，煮雞蛋時不要清水煮，清水煮雞蛋雖然也可以把雞蛋煮熟，但是想要雞蛋口感更好，而且還好剝殼，就需要在煮的時候加入一點點白醋和食鹽。

因為鹽可以和雞蛋中含有谷氨酸結合形成氨酸鈉，從而使雞蛋吃起來特別鮮嫩；而醋可以軟化蛋殼，既可以防止雞蛋在煮的過程中破殼，又可以在剝殼的時候保證蛋殼的完整，從而更容易剝殼，不會讓蛋殼碎成一點一點的粘在蛋殼上。