將雞蛋殼表面的臟東西都清洗掉以後，再放到清水中浸泡20分鐘，目的是給雞蛋補充水分，因為我們買回家的雞蛋可能在商店已經放了很久了，有的甚至已經有十天半個月了，流失掉很多的水分，如果直接煮，會影響雞蛋的鮮嫩度。
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接著起鍋加入足夠量的清水（水量要沒過雞蛋），然後加入食鹽和白醋各一匙，蓋好鍋蓋煮大火加熱至鍋底開始冒密集的小水泡時，再把泡好的雞蛋沿著鍋邊輕輕放入，接著蓋好鍋蓋后繼續煮。
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