只是炒菠菜！男子忘記1步驟「一整盤下肚」腎出事緊急送醫

3. 含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。
同樣，亞硝酸鹽非常容易溶於水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

4. 含秋水仙鹼：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。
秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。
若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。
氰苷能溶於水，加熱也可被破壞。
因此去種皮、胚芽，浸泡，然後焯水熟透，也是可以食用的。