而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍菜等，草酸含量很低，可以放心食用。
草酸具有易溶於水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸，焯水時間可以控制在30秒至1分鐘，時間長了，菠菜容易煮爛，煮的時間短了，草酸去除得少。
其次，焯水時加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。
需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜下鍋，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進肚子裡。
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