（2）白醋水浸泡茄子，是非常關鍵的一個步驟，採用白醋水對茄子進行浸泡以後，就可以防止茄子因氧化而出現發黑，因為白醋能起到很好的抗氧化作用。
除了防氧化以外，白醋水還能起到很好的固色作用，從而讓蒸出來的茄子顏色不變色。
在對茄子進行浸泡的這個時間段，我們要準備多一點的大蒜，把大蒜去皮后，將大蒜切成蒜末備用。
準備好大蒜末以後，我們還要準備適量的青紅椒，將其切圈再切成末，裝入碟中備用。
然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫4成熱後下入蒜末，將其蒜香味炒出。
然後再加入一勺蠔油，兩勺生抽，最後再加入適量清水，大火煮開攪拌均勻后，盛出鍋中備用。
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（3）茄子浸泡5分鐘以後，我們要把茄子控干水分，然後把茄子皮朝上，放入蒸屜中備用。
接著起鍋燒水，準備蒸鍋，鍋中加入適量清水。
將鍋中水燒開以後，把準備好的茄子，直接放到蒸鍋上，並蓋上蓋子，對其進行大火蒸制6分鐘時間。
等茄子被蒸軟以後，就可以把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出擺盤。
蒸茄子的時間，最好控制在6分鐘到8分鐘左右，而且茄子蒸熟以後，就要立馬從蒸鍋中取出。
不然茄子的營養價值，就會因此降低，茄子味道也會很難吃。
接著我們要往準備好的蒜蓉中，加入準備好的青紅椒末，再加入兩勺白糖，一點雞汁，一勺香醋，以及一勺香油，給它攪拌均勻，做成料汁。
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