二、茄子
茄子性涼，味甘，具有清熱涼血、消腫止毒的功效，熱量極低，適於糖人食用。
常吃茄子，還可預防糖尿病引起的視網膜出血。
茄子的纖維中含有一種皂草苷，具有降低膽固醇的功效。
國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中首選。
紫茄皮富含維生素P，可軟化微細血管及防止小血管出血，對高血壓、動脈粥樣硬化有一定的防治作用。
【推薦吃法】
茄子粥：紫茄200克，肉末50克，粳米100克。
將茄子洗淨，切成絲，用沸水焯一下，瀝去水備用。
炒鍋置火上，加植物油，燒至七成熟時加蔥花、薑末，煸炒出香味後加肉末、料酒，溜炒至肉將熟時加入茄絲翻炒片刻，離火待用。
將粳米淘淨，放入沙鍋，加水適量，煨煮成稠粥，粥將熟時拌入茄絲、肉末，加精鹽、味精，再煮至沸即成。
【飲食宜忌】
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。
食用時最好不要油炸，因為油炸會使茄子中的維生素P流失，但掛糊上漿後炸制能減少這種營養成分的流失。
秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，所以不宜多吃。
對於糖人們來說，每天吃70～100克的茄子為宜。
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