第四步：等水燒開之後，直接將開水倒入到裝有芥菜的壇子裡面，開水沒過芥菜即可！這里說明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水裡燙一下，再放到壇子裡面的，那樣也能做酸菜，但是做出來的酸菜，口感沒有那麼脆爽！
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第五步：放完開水之後，先將鵝卵石放到竹片上面，將芥菜壓著，等芥菜發酵之後，重量變輕就不會浮上來了，如果不壓鵝卵石，芥菜浮起來，遇到空氣很容易就腐爛了，會壞掉！我們這里的做酸菜方法是不需要放鹽的，發酵3天，芥菜開始變黃，就可以吃了，放越久就會越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不會壞！
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