如今，許多家庭使用的風冷冰箱更是加劇了香菜保存的難題。
風冷冰箱具有即時換氣的功能，雖然有助於保持冰箱內的空氣清新，但對於香菜來說卻不是好事。
持續的換氣會使冰箱裡面的空氣變得乾燥寒涼。
在這樣的環境下，香菜會快速乾燥脫水。
原本鮮嫩多汁的香菜會在短短一天時間內就變得乾枯無法食用。
5/14
對飯店來說，每天出菜量大，香菜的用量也多，因此需要實用的保存方法。
首先，飯店後廚通常會這樣保存香菜：將香菜去除根部，然後洗淨。
在洗的時候，可以往水中加入一點小蘇打，這有多重好處。
一方面，它可以保持香菜翠綠的顏色，讓香菜看起來更新鮮誘人；另一方面，小蘇打還可以有效去除香菜上面的灰塵雜質、髒東西以及可能存在的蟲卵。
浸泡幾分鐘後，再用流動的清水多洗幾遍，確保香菜徹底清潔。
洗淨後的關鍵一步是晾曬。
將香菜鋪在乾毛巾上，晾曬約兩小時左右。
這個過程能讓香菜表面的水分全部蒸發掉。
水分去除後，把香菜切碎。
接著，在大的保鮮盒或保鮮密封袋中，在底部鋪上幾張廚房紙巾。
廚房紙巾的作用很大，它可以吸掉香菜釋放出來的水汽，這樣放到冰箱中時，就能保持香菜表面乾燥。
6/14
