下五花,又叫「硬五花」,它主要分佈在豬肚腩那裡,就是靠近豬肚子的那一塊肉。
因為,豬需要橫向站立,所以,豬的腹部便會經常被拉扯鍛煉,這樣一來,下五花就會呈現瘦肉多肥肉少的特點!
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所以,下五花具有看似軟實則韌性很強的特點。
就是因為這個部位經常受到拉扯鍛煉,導致它的瘦肉和肥肉部分的口感嚼勁十足。
說白了,要是火候不到位的話,很難嚼動。
一般來說,下五花最適合做回鍋肉、把子肉,壇子肉等。
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