桂皮在滷水中的作用則更傾向於調和與平衡，其柔和的香氣能夠與其他香料相互融合，共同構成滷水的獨特風味，同時，桂皮還能起到一定的除異味和去腥作用，去腥效果強大，可以使滷製的食品更加清爽可口。
需要注意的是，雖然肉桂和桂皮都可以用於滷水製作，但它們的用量需根據具體食材和口味需求進行調整，過量使用會導致滷水味道過於濃烈，並且二者都可以與其他香料搭配使用，例如白芷、草果、丁香、肉蔻、香葉等。
綜上所述，肉桂與桂皮雖然名稱相近，但是二者在許多方面都有著非常明顯的區別，所以在使用這兩個香料時，可以按照自己的需求來選擇。
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