韭菜韭菜是一種高膳食纖維蔬菜，每100克韭菜中含有總膳食纖維3.3克，其中1.4克為可溶性膳食纖維。
豐富的膳食纖維不但能促進胃腸蠕動，使排便更順暢，進而防治便秘、預防腸癌，而且能把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便一起排出，所以韭菜還有「洗腸菜」的美譽。
從中醫角度來看，韭菜性溫味辛，有辛散之效，可驅逐體內的寒氣，補腎助陽、溫中開胃，乍暖還寒時節吃正合適。
另外，韭菜入肝經，可充肝氣，李時珍就稱它為「肝之菜」，春季養肝吃它也正當時。
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