首當其沖的是生魚片，尤其是淡水魚製作的生魚片。
食用未經充分加熱的魚肉極易感染寄生蟲，如華支睪吸蟲。
這種寄生蟲可在人體內存活長達30年，不斷侵蝕肝臟，引發膽囊炎、肝硬化，甚至膽管癌。
國際癌癥研究機構已將其列為一類致癌物。
其次是中式咸魚，這種傳統美食也被列入了致癌物清單。
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咸魚之所以成為潛在的健康威脅，主要是因為傳統腌制方法往往使用大量食鹽，而食鹽中的亞硝酸鹽在特定條件下可以與蛋白質分解產物結合，形成具有致癌性的N-亞硝基化合物。
這些化合物不僅可能增加鼻咽癌的風險，還與胃癌、食道癌等消化道腫瘤的發生有關。
特別是在我國南方地區，長期食用咸魚已被證實是鼻咽癌高發的重要原因之一。
然而，需要注意的是，並非所有腌制魚都具有同等風險。
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