加入兩大碗水。
在鍋裏加入1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克鹽，2個大料（八角），五六個幹紅辣椒，15粒花椒，2-3塊姜，5瓣大蒜，一截蔥段。
泡發的筍幹切成小段放進來。
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最後，鍋裏加入足夠蓋過排骨的筍幹的水，大火燒開以後，蓋上鍋蓋轉小火。
小火慢燉一個半小時，使排骨的肉質變得酥軟。
燉的過程中如果鍋中水太少要及時補充（補水要補開水，不要補冷水）。
可以用高壓鍋，會大大縮短燉的時間，根據高壓鍋的壓力不同燉的時間從20分鐘（明火壓力鍋）到50分鐘（大部分電壓力鍋）不等。
具體燉的時間根據實際情況來，重點是要把排骨完全燉軟。
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