然而，這些過時蔬菜已經失去了原本的營養價值，並且容易產生有害物質。
據研究發現，這些過時蔬菜中含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽等致癌物質。
當人們長期食用這些保存在冰箱里的蔬菜時，特別是果實蔬菜類食品，他們就容易罹患肝癌。
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在過期的蔬菜中，亞硝酸鹽是最具威脅的物質之一。
這些物質主要來源於農藥和化肥的使用，在蔬菜生長過程中被吸收，隨後殘留其中。
亞硝酸鹽與膽固醇代謝產生的膽紅素相互作用，形成致癌的亞硝膽紅素。
長期攝入這種致癌物質可能導致肝細胞突變和癌症發展。
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此外，保存在冰箱中的過期蔬菜容易受到細菌和黴菌的污染。
這些微生物會分解蔬菜的澱粉和糖分，產生有害物質如亞硝基醯胺和黃曲霉毒素。
這些化合物已被證實與嚴重的肝損傷和肝癌風險增加相關。
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